Согласно учебнику "Практическiй мыловаръ" Г. Фишер 1895 г.
Деревянное (оливковое) масло.
Деревянное масло содержится в буро-зеленых , фиолетовых и черноватых плодах маслины или оливкового дерева ( Olea europea ).Плоды эти называются оливками, имеют форму и величину небольшой сливы, состоят из мясистой оболочки и небольшой косточки; масло заключается в мясистой оболочке оливок.
Смотря по виду и количеству оливок, добываемое из них масло бывает разных сортов. Первый сорт оливкового масла, добываемый при первом слабом выжимании оливок, называется девственным маслом (huile vierge). В Провансе приготовляют только самые высокие сорта, а именно то масло, которое само накопляется в отверстиях, которые делают в массе раздавленных оливок; это масло называется mire goutte. Масло, накопляющееся на дне чанов, называется huile lampante. Непросветленное масло, поступающее в продажу, называется huile marchaude: употребляемое же для мыловарения huile tourante. В северные приморские города Германии идет итальянское оливковое масло, называемое fatturato per Amburgo; это тот сорт, который просветляется в стеклянных бутылках на солнце. В Италии против него имеют предубеждение, и оно в пищу не употребляется.Так называемое масло часовщиков приготовляется из совершенно зрелых и неповрежденных оливок, которые прессуются холодным способом.
В Нижней Италии, Греции, Испании, Франции и проч. зрелым оливкам дают опасть с деревьев и затем складывают их в кучи. Под влиянием солнечных лучей они нагреваются и начинают бродить, вследствие чего мясистые части их разрыхляются, что значительно облегчает прессовку и увеличивает количество добываемого масла, но последнее за то имеет сильный, неприятный запах и острый вкус.Там, где косточек при приготовлении масла не вынимают, всю массу мелют в особой мельнице, превращают ее в тесто, закупоривают в мешки и кладут под пресс.Чтобы извлечь остатки масла из выжимок, последние обрабатываются сероуглеродом. Это масло поступает в продажу под названием серного масла. Удельный вес оливкового масла при 15о С. равняется 0,917. От времени оно густеет и при доступе воздуха легко горкнет (хотя лучшие сорта не так скоро). В продаже оно имеется разных цветов - от светло-желтого до зеленовато-желтого. Имеет мягкий, приятный вкус. Легко растворяется в эфире, в спирте же мало. Холодно прессованное оливковое масло содержит 70-72% олеина, остальная часть состоит из стеарина, маргарина и пальмитина. При 10о С. твердые составные части оседают и затвердевают при 0о С. Извлеченные из оливкового масла жирные кислоты плавятся при 24о С и затвердевают при 21о С. Для мыловарения употребляются, главным образом, низшие сорта оливкового масла, в том числе и серное, в особенности для приготовления жесткого оливкового, так называемого, марсельского мыла; затем при добавлении других жировых веществ, напр. пальмового или кокосового масла, оливковое масло делается пригодным и для приготовления мягких мыл.
Старое и прогорклое оливковое масло омыляется очень легко и скоро. Теплым способом 8 - 10о Б.щелочью, полутеплым - 25 до 30о и, наконец, холодным - 36 до 40о. Приготовленные из оливкового масла мыла требуют также мало соли, как мыла, приготовленные из жира. Консистенция их столь же тверда. Из 100 кило оливкового масла получают от 150 до 152 кило мыла; но количество это может быть увеличено прибавлением талька, воды и проч..
Для исследования оливкового масла, не содержит ли оно примеси других растительных масел, приготовленных из семян, поступают следующим образом. Одну часть азотной кислоты, удельного веса 1,42, смешивают с девятью частями испытуемого масла и слегка подогревают смесь в фарфоровой чашке, перемешивая до тех пор, пока не наступит реакция; затем удаляют огонь. Чистое оливковое масло при охлаждении застывает спустя несколько часов, и получается соломенно-желтая твердая масса; другие же масла принимают красно-оранжевую окраску и совсем не застывают. По различию окраски можно различить примесь до 5% (метод Конрай). Для исследования примеси хлопкового масла в оливковом поступают еще так: 1 часть азотной кислоты удельного веса 1,18 и 2 части серной кислоты удельного веса 1,84 смешиваются и взбалтываются с 5 частями масла. Чистое оливковое масло спустя короткое время становится темно-желтым, хлопковое же масло при небольшом количестве (10%) окрашивается в красный цвет, в большом же - в красно-бурый (способ Боюнги).Масла крестоцветных растений содержат сернистые соединения; для того, чтобы убедиться в их присутствии, омыляют небольшое количество, граммов 10, чистой натронной щелочью, перемешивая смесь серебряной палочкой, и если серебро почернеет, то это свидетельствует о присутствии сернистых соединений (способ Соншера).
Примеси кунжутного масла обнаруживаются при встряхивании оливкового масла с концентрированной серной кислотой и сахаром, при чем оно окрашивается в красный цвет.
Чистое оливковое масло при 17о С имеет объемный вес 0,912 до 0,916.
